Des nouvelles de Bouillant
Bouillant, le restaurant du Mucem situé au dernier étage du bâtiment J4 (7 Promenade Robert Laffont, 2e), piloté Sodexo Live! et par placé sous la houlette du chef triplement étoilé Alexandre Mazzia, ouvre désormais en soirée.
Un concept ancré dans le territoire
Ouvert en septembre dernier après le Kiosque et la Terrasse (ouverte tous les jours de 10h à 18h sauf le mardi), Bouillant se définit comme une « cuisine vivante, populaire et méditerranéenne » afin de tisser le récit d’un lieu de mémoire et de culture méditerranéenne.
« C‘est un concept que j’ai créé spécialement pour le Mucem. Il y a un jeu de mots avec le bouillon car à Marseille on est tous un peu chaud bouillant comme ils disent. C’est une cuisine vivante qui représente son territoire, la Méditerranée, le terroir, l’artisanat, les petits producteurs, un savoir-faire unique : une cuisine de partage, vibrante et populaire. » La carte, pensée au rythme des saisons, met ainsi à l’honneur les produits locaux et les saveurs du pourtour méditerranéen. « L‘idée est aussi d’être en lien avec ce lieu muticulturel. Il va y avoir des plats, des menus, des événements créés en lien avec les expositions pour apporter une profondeur d’âme supplémentaire à ce lieu incroyable » explique Alexandre Mazzia.
Ce projet, opéré par Sodexo Live!, en partenariat avec le Mucem et le chef Mazzia, a pour ambition de rendre l’excellence accessible au plus grand nombre. « Vous pouvez venir déjeuner pour 20 euros. Je ne parle pas de voyage, mais on retrouve les traceurs de ma cuisine, le piment, la torréfaction, avec quelques twists. Il faut que ça soit lisible. Ici, j’apporte un autre regard, mon expérience et mon expertise. Je suis au service du Mucem : la signature Mazzia a l’humilité de s’estomper » précise l’ancien basketteur.
Un cadre brut et épuré face à la mer pour une carte entre terre et mer
Le restaurant, qui peut accueillir 180 couverts, offre un panorama avec une vue à 180° sur la mer et la Cathédrale de la Major. Le design intérieur, signé Jérôme Dumetz, reste fidèle à l’identité architecturale brute et épurée du Mucem conçue par Rudy Ricciotti. L’aménagement sobre marie béton brut, bois clair et inox brossé donnant sur une cuisine ouverte.
La carte quant à elle se décline entre terre et mer avec des entrées (8 à 16€) et plats de résistance individuels ou à partager (18 à 58€). L’entrée composée de houmous, taboulé, condiment tomates et poivrons, crème d’herbettes, accompagnés d’un pain tapé aux saveurs de la garrigue se mange entre amis pour 16€. La Daube de joue de bœuf à la provençale et le Croustillant de Merlu aux épices et panko sont à 24€. Parmi les desserts (6 à 9€), on y trouve une Tarte au chocolat fumé et piment d’Espelette avec sa Glace au yaourt (9€).
Des horaires d’ouverture élargis pour l’été
Le service qui était uniquement le midi est assuré également les vendredi et samedi soir dès 19h sur réservation. « Le soir, Bouillant devient un moment à part avec son coucher de soleil » conclut le chef.
Texte et photos : Diane Vandermolina
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