Maison Plantin : l’art de la truffe s’invite dans nos assiettes
Depuis 1930, la Maison Plantin cultive à Puyméras, au pied du Mont Ventoux, une relation intime avec la truffe. Entre savoir-faire artisanal et exigence de traçabilité, elle propose aujourd’hui une gamme de produits qui permet de retrouver, chez soi, l’émotion du “diamant noir”. Zoom sur la sauce aux truffes d’été et les tartinables signature — et deux idées pour les mettre en scène à table.
Une maison historique, une double direction fidèle à ses racines
Fondée par Marcel Plantin, la Maison s’est d’abord imposée sur la truffe noire (Tuber melanosporum) auprès des grandes tables françaises, avant qu’Hervé Poron ne reprenne l’entreprise en 1986. En 2009, Christopher Poron et Nicolas Rouhier, réunis par une rencontre fondatrice à New York, rachètent la Maison et en poursuivent le développement sans jamais trahir son identité artisanale. Aujourd’hui installée à Puyméras (Vaucluse), au cœur du parc naturel régional du Mont Ventoux, la Maison Plantin travaille toutes les truffes — noire du Périgord, blanche d’Alba, estivale ou d’automne et fournit aussi bien les tables étoilées que les épiceries fines et les particuliers, via sa Boutique & Institut de la Truffe ouverte au public.
Autour de la truffe fraîche, cœur de métier de la Maison, s’est construite une large gamme de produits pensés pour en prolonger le plaisir toute l’année : sauces, crèmes, huiles, condiments et tartinables, toujours élaborés avec la même exigence de qualité et de traçabilité.
Zoom sur deux incontournables
La sauce aux truffes d’été (120 g, 12,50 € TTC)
Élaborée à partir de champignons de Paris et de truffes d’été, cette préparation prête à l’emploi s’utilise aussi bien en sauce — pour napper des pâtes, des œufs ou un risotto — qu’en base de préparation, pour une pizza, une béchamel ou une marinade. Un format pensé pour rendre la truffe accessible au quotidien, sans rien perdre de son caractère aromatique.
Les tartinables Plantin, une gamme de “Délices” à la truffe d’été
Déclinée en sept variantes, cette collection de tartinables (100 g, 9,50 € TTC en moyenne) associe légumes et truffe d’été à 5 % (3 % pour la version olives) dans des textures et des profils de goût très différents :
Délice d’artichauts : une texture fondante et végétale, relevée avec équilibre.
Délice d’asperges grillées : une signature délicate et légèrement toastée, idéale sur des pains grillés.
Délice d’aubergines grillées : un profil plus intense et généreux, aux accents méditerranéens.
Délice de courgettes grillées : une lecture fraîche et légère, parfaite pour l’apéritif estival.
Délice de carottes & tomates : une expression ensoleillée, entre douceur et acidité.
Délice de pois chiches : une texture onctueuse, dans un esprit houmous revisité.
Délice d’olives : un caractère affirmé, pensé pour accompagner un verre de vin ou des tapas.
Nos idées pour les cuisiner
Salade estivale aux tartinables Plantin et éclats de truffe d’été
Disposez sur un lit de mesclun quelques touches de Délice de courgettes grillées et de Délice de carottes & tomates, en petites quenelles. Ajoutez des copeaux de parmesan et quelques pousses fraîches. Terminez de quelques cuillerées de sauce aux truffes d’été, dont les morceaux de champignons et de truffe viennent apporter du croquant et intensifier la note truffée — une salade fraîche, mais résolument gourmande.
Antipasti Plantin, plateau de tartinables et truffe d’été
Sur une planche, présentez trois tartinables au choix (par exemple les Délices d’artichauts, d’aubergines grillées et d’olives) accompagnés de pain toasté ou de brioche légèrement grillée. Proposez à côté un petit bol de sauce aux truffes d’été, à déposer en cuillerées sur les tartines pour ajouter ses morceaux de champignons et de truffe en topping. Un antipasti convivial, à picorer à l’apéritif ou en entrée partagée.
DVDM
Crédit photos : Plantin Pauline Daniel
Maison Plantin, Boutique & Institut de la Truffe, Ancienne route de Nyons, 84110 Puyméras. Ouvert du lundi au samedi, 10h-12h et 13h30-18h30 (ouverture exceptionnelle les dimanches de décembre).
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