Ô Plum’Store : l’épicerie fine de David Gallienne s’invite à votre table

Chef étoilé au Guide Michelin et vainqueur de Top Chef en 2020, David Gallienne a fait du Jardin des Plumes, à Giverny, une adresse incontournable de la gastronomie normande. Avec Ô Plum’Store, il prolonge son univers culinaire jusque dans nos cuisines. Zoom sur trois produits signatures et deux idées pour les sublimer à table.

Une épicerie fine pensée par un chef étoilé

Au 12 rue aux Huiliers, en plein cœur de Vernon (Normandie), Ô Plum’Store ouvre les portes de l’univers gourmand de David Gallienne. Le Chef, formé auprès de grands noms de la gastronomie avant de reprendre les rênes du Jardin des Plumes en 2020, y propose une sélection de produits soigneusement choisis : confitures artisanales inspirées des recettes de sa mère, miel local, huile d’olive, thés et spiritueux comme le gin ou le cognac. Depuis peu, la boutique en ligne permet de recevoir ces produits partout en France, pour prolonger l’expérience de la table étoilée à domicile.

Trois créations, en particulier, incarnent la démarche du Chef : la rillette de canard au foie gras, les Graines de Piaf et le vinaigre Bacchus. Trois façons de retrouver, dans son assiette, la patte d’un cuisinier passionné et profondément humain.

Zoom sur trois produits signatures (tarifs de 15 à 23€)

La rillette de canard au foie gras

Fine et délicate, cette rillette se distingue par son insert de foie gras fondant, qui vient enrober chaque bouchée d’une texture soyeuse. Un classique du terroir revisité avec la générosité qui caractérise la cuisine de David Gallienne.

Les Graines de Piaf

Ce mélange emblématique du restaurant (noisette concassée, graines de sésame, coriandre, cumin et fleur de sel), décliné en épicerie, séduit par son caractère osé et gourmand. Pensé pour assaisonner tous les plats, il trouve une place de choix dans les salades, où il apporte du croquant et du relief.

Le Bacchus, velours de balsamique de pommes

Ce vinaigre à la pomme obtenu par réduction au chaudron se distingue par une texture véritablement veloutée. Gouteux et rond en bouche, il séduit par son équilibre : sa touche fruitée sans jamais tomber dans l’acidité en fait un allié précieux pour assaisonner en douceur.

Nos idées pour les cuisiner

Salade tomate-mozzarella aux Graines de Piaf, vinaigrette Bacchus

Disposez des tranches de tomates et de mozzarella en alternance. Parsemez généreusement de Graines de Piaf pour apporter du croquant et une note épicée. Arrosez d’un filet de vinaigre Bacchus, dont le velouté enrobe la salade sans jamais l’agresser — juste ce qu’il faut pour réveiller les saveurs sans les couvrir.

Antipasti canaille : rillette de canard, foie gras fondant et pointe de Bacchus

Sur des tranches de pain toasté ou de brioche légèrement grillée, étalez la rillette de canard au foie gras. Ajoutez quelques pousses de mesclun ou de roquette, et terminez d’un trait de vinaigre Bacchus. Sa rondeur en bouche vient contrebalancer le gras du foie gras, pour un antipasti à la fois gourmand et équilibré, parfait en ouverture de repas ou à l’apéritif.

Bon appétit ! DVDM

Ô Plum’Store, épicerie gourmande by David Gallienne, 12 rue aux Huiliers, Vernon, et sur la boutique en ligne, livrée partout en France. Commander.

Crédit photos : DR