« Méditerranée, voyage dans les cuisines » de Mireille Sanchez

Certains livres se dévorent, d’autres se dégustent comme un plat délicat. C’est le cas du monumental ouvrage réalisé par Mireille Sanchez sur la cuisine de la Méditerranée intitulé sobrement « Méditerranée, voyage dans les cuisines ».

Les symphonies azuréennes de la cuisine méditerranéenne : Un voyage enchanteur et enchanté à travers les saveurs et les couleurs de la Méditerranée

L’ouvrage regroupe les trésors culinaires transmis depuis des décennies par les femmes de 24 pays riverains et insulaires. Avec 1300 recettes différentes, ce livre est accessible à tous, quel que soit le niveau en cuisine, grâce à sa diversité de recettes, allant des entrées aux plats principaux en passant par les desserts.

L’ouvrage est divisé en 18 chapitres qui couvrent tous les aspects de la cuisine méditerranéenne, des apéritifs et des entrées aux fruits secs en passant par les poissons, les légumes, les viandes, les sauces, les œufs, les fromages, les fruits, les pâtisseries, les épices, les herbes et les condiments, les olives, les huiles, les vinaigres et les boissons.

Chacun de ces chapitres dévoile les secrets culinaires de la Méditerranée, avec des recettes authentiques, des ingrédients locaux et des techniques traditionnelles, précédées de petits récits savoureux et gourmands qui donnent une couleur unique à chaque recette.

Un grimoire culinaire à garder à portée de main

Il s’agit bien plus que d’un livre de recettes de cuisine. C’est un livre qui s’ouvre comme un atlas, où les saveurs se déploient comme des cartes. C’est une encyclopédie de recettes de cuisine, une somme, un grimoire enchanté, dirons-nous tant il est parsemé d’anecdotes et d’histoires croustillantes sur les cuisines méditerranéennes.

Écrit avec gout et passion par une amoureuse de la cuisine familiale, c’est-à-dire « sans robot ni mixer »,  il offre plus d’un millier de recettes à essayer chez soi. Il suffit de l’ouvrir au hasard pour partir à la découverte d’une spécialité méconnue, inspirante, ou encore de choisir une recette qui plaît, que ce soit en fonction de l’origine du pays, de la liste d’ingrédients ou encore d’un souvenir d’enfance.

De belle facture, épais et volumineux, sobre dans son design et sans chichi, il peut trouver sa place sur une étagère pour les collectionneurs mais les gourmands le garderont précieusement sous le coude, comme un talisman. Il faut dire qu’il lui faut un bel espace pour prendre toute son envergure.

L’idéal, un pupitre massif pour le garder toujours en vue et pouvoir le consulter facilement, comme on le ferait d’un manuscrit ancien recelant des recettes de potions et autres décoctions à vertu enchanteresse.

Un parti pris minimaliste pour libérer les imaginaires culinaires

Ce livre offre un véritable voyage culinaire à travers les flots de la Méditerranée, où chaque page révèle un nouveau trésor, incantation à base d’ingrédients frais et de traditions ancestrales. Il transporte les lecteurs dans un monde de saveurs et de parfums, où l’imagination et la créativité culinaire prennent vie.

Mireille Sanchez a volontairement choisi de ne pas inclure de photos dans son livre afin de laisser l’imagination et la créativité de chacun voguer d’une rive à l’autre, emmenant les lecteurs au cœur du berceau de nos civilisations, en passant par Malte, la Sicile, la Crête, la Grèce, Israël, le Liban, la Sardaigne, la Corse, l’Italie, et bien d’autres îlots encore.

L’auteure a aussi fait le choix de la sobriété pour la couverture, en utilisant les couleurs blanche et bleue, le blanc symbolisant la lumière, et le bleu le voyage et les bateaux des pêcheurs.

Une référence en termes de cuisine

Elle est née et habite à Marseille, qu’elle considère comme incarnant la Méditerranée dans la Méditerranée, et de son propre aveu, elle aurait pu faire le double ou le triple de pages pour le livre, car elle aime se perdre dans la rédaction d’un livre.

Sa marque de fabrique ? Elle est simple, c’est plus qu’une collecte de recettes, c’est un savant mélange de recettes avec des histoires et petites anecdotes dont elle aime à parsemer ses livres comme dans  « Le Poulet voyageur ». Car Mireille est une voyageuse culinaire passionnée et curieuse.

Elle a parcouru des milliers de kilomètres pour découvrir les différentes cuisines de la Méditerranée, et son livre en est le témoignage. Avec 1099 pages et près de 3500 grammes, ce livre monumental est une encyclopédie référence de la cuisine méditerranéenne.

Un travail de longue haleine

Mireille Sanchez a passé 15 ans à collecter, croiser, déguster, recueillir et rédiger les recettes de cuisine issues des pays riverains de la mer Méditerranée comme on collectionne des trésors. 15 ans à parcourir les rives de la mer, à découvrir les saveurs, les traditions, les secrets des 24 pays qui la bordent.

Pour sélectionner les recettes, Mireille Sanchez a mis l’accent sur les recettes familiales et traditionnelles, qui mettent en exergue des produits locaux et qui entrent en résonance avec des recettes voisines. Par exemple, la socca, fierté niçoise, se retrouve à Oran en Algérie sous le nom de calentina, car il y a des échos entre les différentes rives de la Méditerranée.

De plus, les religions ont enrichi la cuisine. Étant très présentes dans cette région du monde, elles ont conduit à des variations intéressantes dans les modes de cuisson, la préparation et la sélection des aliments, leur association. Par exemple, on y apprend qu’il y a des élevages de porc en Israël.

Un hymne à notre Méditerranée et à ses trésors et secrets culinaires

C’est un livre qui vous fera voyager, découvrir, et savourer la cuisine méditerranéenne. Il propose un véritable voyage culinaire à travers les siècles, où les traditions culinaires se transmettent par les femmes de ces pays.

La Méditerranée est une mer riche en histoire et en culture, et la cuisine y est un reflet de cette diversité. Depuis 5000 ans, cette mer a été le lieu de passage de différents peuples et empires, chacun apportant ses propres traditions culinaires.

Aujourd’hui, les touristes viennent y chercher le soleil et la douceur de vivre, et c’est en découvrant les différentes cuisines de la région qu’ils peuvent véritablement comprendre l’âme de la Méditerranée.

Ce livre est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir cette région à travers ses saveurs. Diane Vandermolina

Rencontre avec Mireille Sanchez

« En Méditerranée, on se met à table comme autrefois on allait à l’agora, la table est vivante, on s’y aime, on s’engueule, on y refait le monde. La table crée un lien social et c’est normal car le débat est né ici. » aime-t-elle dire.

Fiche d’identité 

MEDITERRANÉE Voyages dans les cuisines – MIREILLE SANCHEZ – Editions de La Martinière – 55 €

1099 pages, 3500 grammes, 5000 ans d’histoire de cette mer, 24 pays et îles aux rives bordées par la Méditerranée

1300 recettes réparties en 18 chapitres : Apéritifs & Entrées – Les Légumes – Les Poissons – Légumes Secs & Céréales – Les Viandes – Sauces Tomate, Sauces Piquantes & Sauces d’Accompagnement – Œufs, Omelettes, Flans & Crèmes – Les Fromages – Laits & Laits Fermentés‚ Beurres & Smen, Yaourts – Fruits Et Agrumes – Fruits Secs – La Boulangerie – Pâtisseries, Confiseries & Glaces – Épices, Herbes & Condiments – Olives, Huiles & Vinaigres, Condiments & Eaux Parfumées – Boissons – Cuisine Au Vin – Cuisine Des Pirates.