Le marseillais Roland Schembri, un chef à dom’ pas comme les autres
En 2022, après avoir vendu ses deux restaurants ouverts depuis 1996, place aux Huiles, le César Place, puis le Comptoir de César, mitoyen, le chef décide de se dédier à la cuisine à domicile et créé ChefAdommajordome.
Un chef atypique au grand cœur
« Quand j’avais encore mes 2 restaurants, on me demandait de faire de la prestation à domicile parce que les gens aiment bien recevoir, ne pas s’infliger le côté cuisine, réception, dressage, nettoyage, afin de pouvoir profiter de leur invité. Je l’ai fait quelques fois puis j’ai développé cette activité de traiteur quand je me suis séparé de mes deux établissements. » S’adressant à une clientèle haut de gamme, ses prestations varient de 50 à 90€ par personne. « Si j’ai plus de 8 personnes pour une soirée, je prends quelqu’un pour le service. Je peux rester un jour, une semaine voire plus selon les demandes des clients. Je m’adapte à leur souhait. Quand ils me demandent, je leur demande leurs envies, leurs désirs. Et après, je les dirige vers la saisonnalité des produits. Ma cuisine est simple, franche et vivante. C’est le produit que je mets en valeur, le produit, le produit et le produit, selon les saisons et les retours du marché » précise-t-il avant de rajouter : « Je n’ai pas de plat signature à proprement parler. Je ne suis jamais arrivé à trouver un plat sur lequel je me suis vraiment attardé. Parce que j’aime tout, je sais tout travailler. Et puis j’aime tous les produits. Après, il y a un petit clin d’œil que j’aime faire, puisque la maman de mes enfants est Corse et que mes enfants sont à moitié Marseillais, à moitié Corses. C’est la petite polenta de châtaigne que je fais assez souvent avec du figatelli, un œuf de caille, une petite feuille de menthe par-dessus » explique-t-il.
Un voyage gustatif sous le signe de l’Automne
Le natif de la Belle de Mai à l’humour joyeux propose une cuisine authentique, raffinée et généreuse à l’image de Marseille. Parmi ses créations culinaires, il mêle avec brio produits de la terre et de la mer à l’image de la ratte fondante, grisons, haddocks fumés et caviar de harengs ou encore de la tendre et savoureuse ballotine de volaille, scampi vin jaune, panure de pistaches et risotto aux girolles. Côté mer, son ceviche de loup cuisiné façon gravelax, huile de cédrat, poivre du Cambodge, crémeux de chou-fleur et amande blanche n’a d’égal que son endive fondante et Saint Jacques confite à l’orange, jus sirupeux de pistil, crispy de chou-rave. Côté terre, ses tartelettes tout champignons, foie gras, sauce périgourdine et son petit pain noir, figues fraîches, chèvre frais, miel et noisettes sont un festival de saveurs automnales. Pour finir en beauté, on ne peut que succomber à la délicieuse crème glacée au Garlaban, mendiant façon Pavlova.
Avec son sens de l’accueil, son attachement aux produits de saison et son audace créative, Roland Schembri offre une expérience culinaire unique à domicile, qui ravit autant les papilles que l’esprit.
Diane Vandermolina
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